Spätzle mit Linsen und Saitenwürstchen

Zubereitung der Belugalinsen

1. Belugalinsen kochen

   Gebe die 250g Belugalinsen, zusammen mit den Lorbeerblätter, den Nelken und dem Piment in ca. 500ml kochendes Wasser.

   Lass nun alles für ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.

   Wenn die Linsen kurz vor "al dente" sind, also noch relativ bissfest, nimm sie vom Herd und gieße den Rest des Belugalinsen-Koch-Wassers in ein Gefäß deiner Wahl (das Wasser ist sehr heiß, denke dementsprechend daran dass das Gefäß den Temperaturunterschied abkönnen muss (sonst machts knick und dann knack..)). 

   Stelle die Lisen, die sich noch im Topf befinden, beiseite. Es ist egal, ob diese kalt werden.

Vorbereitung des Spätzleteigs

1. Zusammenkippen

   Das Rezept für den Spätzleteig ist einfach, deshalb lautet die Überschrift hierfür auch "Zusammenkippen".

   Schlage die 5 Eier auf und sie gesammelt in eine Schüssel deiner Wahl.

   Nun gib ca. 250g Mehl in die Schüssel und beginne den Teig mit einem Löffel, am besten aus Holz, zu rühren.

   Wenn dir der Teig zu flüssig erscheint, gib etwas Mehl hinzu. Wichtig ist generell, dass der Teig nicht zu sehr verläuft, da er sonst beim Schaben vom Brett läuft.

   Wenn du das richtige Mittel zwischen Mehl und Eiern gefunden hast, beginnt die eigentliche Arbeit. Rühren.. rühren und ja, nochmal rühren.. Bis der Teig schön glatt ist und keine Mehlansammlungen mehr zu sehen sind!

   Ab hier empfiehlt es sich zu zweit in der Küche zu sein, damit die Spätzle und Linsen gleichzeitig zubereiten werden können.

Finales Zubereiten der drei Speisen

1. Saitenwürstchen erwärmen

   Bevor wir uns um die Spätzle & Linsen kümmern, lege alle Würstchen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Stelle den Topf auf den Herd und erwärme die Würstchen auf der 2-3 Stufe deines Herdes. Wichtig ist, dass das Wasser auf keinen Fall anfangen sollte zu kochen, da die Würstchen sonst aufplatzen.

2. Spätzle schaben

   Um die Spätzle zu schaben benötigst du ein Spätzlebrett und einen Schaber.

   Für die richtige Technik, schau dir am besten ein paar Videos auf Youtube an :)

   Alternativ kannst du die Spätzle natürlich auch pressen oder fertig kaufen.

   Beides wird aber natürlich nicht so gut schmecken, wie sie selbst zu schaben ;)

   Wenn du die Spätzle schabst oder presst, warte immer kurz bis das Wasser aufgekocht ist und schöpfe sie anschließend in eine Schüssel oder Schale ab (möglichst ohne Wasser).

3. Mehlschwitze machen

   Damit die Belugalinsen richtig schön schlotzig werden, machen wir jetzt eine Mehlschitze mit Zwiebeln.

   Schneide eine kleine Zwiebel ganz fein in Stücke.

   Nimm einen, im Idealfall beschichteten, Topf und gib einen Esslöffel Butter in den Topf.

   Stelle den Herd auf die höchste Stufe. Wenn die Butter anfängt zu verlaufen, gib die Zwiebel Stücke hinzu.

   Sobald die Zwiebel Stücke glasig werden, gib die 2 Esslöffel Mehl dazu und reduziere die Hitze.

   Wenn das Gemisch anfängt braun zu werden und die Butter weg ist, gib ein Drittel des aufgefangenen Belugalinsen-Koch-Wassers in den Topf.

   Jetzt ordentlich rühren, damit keine Klumpen entstehen!

   Wenn die Konsistenz etwas dickflüssiger ist, hast du alles richtig gemacht. Falls es zu dick wird, kannst du noch etwas vom Belugalinsen-Koch-Wassers hinzugeben bis dir die Konsistenz gefällt.

   Zum Abschluss gib die fertig gekochten Belugalinsen in dein Melschitz-Gemisch.

Anrichten

1. Alles auf den Teller!

   Gib einen Teil der Linsen & Spätzle auf einen Teller.

   Die Saitenwürstchen sollten inzwischen ebenfalls warm sein.

   Pro Portion sind in meinem Rezept zwei Saitenwürstchen eingeplant.

   Also drauf damit & dann lass es dir schmecken! :)

    

   PS: Wenn du es gerne sauer magst, passt zu den Linsen Kräuteressig sehr gut!