Tarea de Micro 2 (Mycoderma)

Mycoderma:
Esta levadura pertenece al reino fungi , de la división Ascomycota y genero candida.

Bajo este nombre se agrupan una serie de levaduras
que vegetan normalmente en contacto con el aire ,
estas forman una escoria pero generalmente no causan
fermentación alcohólica. Generalmente hay células
largas , que brotan en los extremos con un protoplasma
trasparente con uno o más gránulos refractivos en
ambos polos. La Mycoderma están muy extendidas en
el aire y viven especialmente en soluciones que
contienen alcohol (cerveza , vinos y vinagre)
Tipos :
1) Mycoderma cerevisiae:
 Esta levadura posee células de formas variadas
 Normalmente las celdas son transparentes
 Cada célula generalmente contiene de uno a tres pequeños gránulos
refractivos
 En el mosto de cerveza, esta levadura produce una espuma gris opaca
frecuentemente doblada. En la gelatina de mosto de cerveza, se forman
manchas de color gris
 No invierte sacarosa y no da fermentación
 Los límites de temperatura para el crecimiento vegetativo son: 7-30°C y el
óptimo es de 20-25 ªC
 Puede causar daños considerables en la cerveza que ataca
Imagen 1: Mycoderma cerevisiae.
2) Mycoderma vini:
 Las células son ovales y contienen dos vacuolas llenas de gránulos
refractivos
 es capaz de cambiar el sabor del vino
 Oxida el alcoho transformándolo en dióxido de carbono y agua con la
producción de ácido.
 No ataca mucho al ácido tartárico y al ácido cítrico, pero destruye el ácido
acético y el glicerol.
 En el mosto de uva, las celdas son de forma variable, cilindros ovales o
alargados unidos en pequeños grupos que se ramifican, pero estas se
separan de 4 a 8 días en células grandes de 2 a 3 gránulos refractivos
 las colonias son blancas y redondas con un borde liso
 La levadura no da fermentación en el mosto
 Forma alcohol en el vino sin disminuir notablemente la acidez.
 Los límites de temperatura son 2-5 ° C y 39 ° C, la óptima t° es 32-35 ° C.
 Existen dos tipos de Mycoderma vini:
o Mycoderma vini I : Temperatura mínima es de 5 a 6 ° C, la óptima
es de 20 a 25 ° C y la máxima es de 30 ªC
o Mycoderma vini II: Temperatura mínima es de 1 a 2 ° C, la óptima
es de 22 ° C y la máxima es de 28ª C a 30 ª
3) Mycoderma Henneberg
 Henneberg menciona dos especies de micoderma que fueron encontradas
en levaduras de cerveza y levadura comprimida. Estas dos especies difieren
en la forma de sus células.
 Ambas especies forman éter etílico
 La temperatura óptima para la gemación en estos 2 tipos de levadura es de
32-41° C
 Estas levaduras fermentan fácilmente la dextrosa y la levulosa, pero apenas
actúan en maltosa y dextrina, y nada de lactosa, sacarosa, rafinosa e
inulina
 Ambas especies pueden utilizar ácido láctico como comida; soportan hasta
el 5 por ciento de este ácido.
 son capaces de soportar grandes cantidades de alcohol (11%)
4) Mycoderma cucumerina:
 esta especie vive en la cerveza y en el vino
 provoca ciertos cambios indeseables en los alimentos , provocando un
sabor amargo
 Oxida el alcohol y el ácido láctico , lo que produce ácidos volátiles; sin
embargo, no crece en más de 1% de alcohol
 Esta especie también puede transformar el alcohol en ácido succínico,
ácido málico y ácido tartárico
5) Mycoderma valida :
 Las células son cilíndricas u ovaladas
 Los límites de temperatura para el crecimiento son 1-45°C y la óptima t° es
de 20-25°C
 Esta levadura asimila la dextrosa y la levulosa
 Oxida el alcohol etílico con mucha energía
 Asimila los ácidos orgánicos muy fácilmente, especialmente el ácido láctico.
6) Mycoderma Gallica:
 Los límites de temperatura para el crecimiento son 7 y 30°C. La óptima t° es
de 20-25°C
 Esta especie asimila la dextrosa y la levulosa.
 Oxida el alcohol con bastante energía y asimila fácilmente los ácidos
orgánicos.
 Las células de esta levadura son ovaladas o cilíndricas
7) Mycoderma Decolorans:
 Esta levadura posee células cilíndricas a veces un poco cónicas con una
contracción mediana más o menos marcada
 Los límites de temperatura para el crecimiento son 5 y 42°C. La óptima t° es
de 25-31°C.
 Esta especie oxida el alcohol muy energéticamente
 Esta especie causa una enfermedad en la cerveza caracterizada por una
decoloración del sustrato, un olor y sabor a humedad
8) Mycoderma de la piña :
 tiene forma alargada o elíptica
 Después de 24 horas, en todos los medios que están en forma de
carbohidratos se produce un ligero ácido con espuma y anillo
 Produce olor a eter
 El punto de muerte térmica en estado húmedo es de alrededor de 53-55 °C
y en estado seco de 100-105 ° C, a estas temperaturas las células se
destruyen en un tiempo de 5 minutos.
9) Mycoderma Chevalieri:
 En el mosto de cerveza a 25 ° C, se desarrolla rápidamente, formando un
crecimiento sedimentario después de 24 horas.
 forma una espuma en la superficie
 La escoria aparece como pequeñas islas flotantes, que de pronto se
vuelven confluentes para formar una escoria continua que se adhiere a los
lados del contenedor, formando un anillo marcado. Esta escoria es muy fina
y de color amarillo grisáceo
 Cuando se examina al final de las 24 horas, el sedimento muestra levaduras
casi constantemente aisladas o unidas de dos en dos.
 Los límites de temperatura para el crecimiento son 5 ° C y 46-57 ° C
 La levadura provoca una ligera fermentación en el mosto de cerveza y
fermenta sacarosa, débilmente dextrosa y levulosa , también realiza
fuertemente este proceso en la D-manosa
Imagen 2: Mycoderma Chevalieri de crecimiento sedimentario después de 44 horas.
Imagen 3: Formación de Micelios en Mycoderma Chevalieri , Mostrando Estructuras de Levadura Unidas
10) Mycoderma SP:

 Esta especie forma en el mosto de la cerveza una espuma blanca y espesa
que se adhiere a los lados de los contenedores.
 Las células son ovales y a menudo rizadas
 Las colonias gigantes se desarrollan con una espesa vegetación gris
 Los límites de temperatura para el crecimiento son 2-3 C. y 32-35 C
11) Mycoderma Acidipani:

 Las células son de forma ovalada y están unidas en grupos ramificados
 En el mosto de uva o el vino, la espuma delicada es al principio compacta,
luego gruesa y adherente a las paredes. Si se agita, cae al fondo del
contenedor
 No hay fermentación en el mosto, sino una disminución notable en el
contenido de alcohol y un marcado aumento en la acidez
 Esta levadura normalmente se desarrolla en una concentración de 9 a 10
por ciento de alcohol y soporta de 1 a 2 por ciento de ácido tartárico
 Los límites de temperatura son de 2-5 ° C y 32 ° C. La óptima t° es entre los
22 -27 ° C.
 El vino que contiene esta levadura puede esterilizarse calentándolo durante
10 horas a 45 ° C y 1 hora a 50 ° C o por exposición de una hora a la luz
solar directa.
 Son levaduras micodérmicas con una gruesa escoria gelatinosa
estratificada.
Bibliografía
 ALEXANDEE UILLIERMOND, D. (1920). THE YEASTS. Alpha Editions .

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Esta levadura pertenece al reino fungi , de la división Ascomycota y genero candida.

Imagen 1: Mycoderma cerevisiae.

Imagen 2: Mycoderma Chevalieri de crecimiento sedimentario después de 44 horas.

Imagen 3: Formación de Micelios en Mycoderma Chevalieri , Mostrando Estructuras de Levadura Unidas

10) Mycoderma SP:

11) Mycoderma Acidipani:

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