MON HISTOIRE

Je m’appelle Paul Galand, j’ai 24 ans et je suis originaire de la ville du Mans. Depuis tout petit, je suis fasciné par la vanille. Nous avons de la famille à Tahiti et ma grand-mère, qui est une excellente pâtissière, avait toujours cette fameuse vanille de Tahiti. Elle me préparait de magnifiques riz au lait à la vanille.

C’est là, tout petit, qu’est née ma passion pour la pâtisserie et la vanille. J’ai commencé à collectionner la vanille à l’âge de 13 ans.
En 2021, j’ai intégré l’équipe de Cédric Grolet. Parallèlement, mon intérêt pour la vanille se développe de plus en plus, à rechercher des vanilles autres que l’emblématique vanille de Madagascar et de Tahiti.

Autodidacte, je suis constamment à la recherche de nouvelles variétés du monde entier. Je dispose de 8 variétés et plus de 60 origines de vanilles du monde que j’expérimente afin de les adapter au mieux à mes recettes.

Aujourd’hui, je souhaite vous immerger dans cet univers et partager ma passion pour ce fruit exceptionnel encore méconnu du monde de la pâtisserie et de la gastronomie. La vanille présente, selon son origine et sa variété, toute une palette de saveurs différentes.

Laissez-vous guider !