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À LA CARTE
(Available Sunday - Thursday)
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
COLD AND HOT APPETIZERS
LA TEMPURA DE FLEUR DE COURGETTE
Au coulis d’herbes, aubergine et oseille
Tempura squash blossom with fine herbs, eggplant and wood sorrel
32
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru, vinaigrette wasabi, poireaux mimosa
Shaved wagyu beef, wasabi-scallion dressing, leeks mimosa
38
*LE THON
Avec une vinaigrette Japonaise, coco parfumée à la menthe, légumes croquants
Yellowfin Tuna sashimi, minted coconut yogurt, jalapeno ponzu
39
LE FOIE GRAS AU TORCHON
Compote de mangue, ananas frais mariné, pickles et brioche
Foie gras torchon with mango compote, marinated pineapple, pickles & brioche
48
****
L'AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d'un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis
35
LES MORILLES
Morilles farcies, asperges blanches en Persillade
White asparagus, stuffed morels, parsley coulis, crispy garlic
42
LES RAVIOLES DE CHÂTAIGNES
Infusion à l'estragon et condiment à la truffe
Chestnut Ravioli, tarragon infusion, pistachio and black truffle gremolata
40
LE BURGER
De bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjus
Beef and foie gras burger, multi-color peppers
45
LE RIS DE VEAU
Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate
Roasted Veal sweetbreads, tomato essence, artichoke bearnaise
39
LES PLATS
MAIN COURSES
LA DAURADE ROYALE
Cuite à l’ail des Ours, champignons et sucs de fenouil
Wild caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps, fennel sauce
68
LA SOLE
Entière de petit bateau «Belle Meunière», sauce vierge aux aromates
Dover sole ″Meunière″, brown butter and lemon sauce
129
*LA CANETTE
Peau croustillante, poire, confiture de mûre, réduction de fenouil
Crispy skin duck breast, poached pear, black berry confiture, fennel reduction
65
*LE CARRÉ D’AGNEAU
Avec une piperade épicée au chorizo et oignons confits
Roasted rack of lamb, spicy bell pepper Piperade, chorizo, spring onion confit
72
LE FILET MIGNON
Accompagné condiment d’une gribiche, cannelloni végétale à la truffe noire, artichauts
Beef Filet, vegetable cannelloni stuffed with artichokes, black truffle, gribiche condiment
51 I 98
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz) +$110
LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON
JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS
(ALWAYS AVAILABLE)
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs
29
*LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis
36
*L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon
85
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
29
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
40
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato
45 I 73
LES SPAGHETTIS
à la Truffe noire, écume de parmesan
Black Truffle Spaghetti, parmesan émulsion
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04:30 PM
05:00 PM
05:30 PM
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06:30 PM
07:00 PM
07:30 PM
08:00 PM
08:30 PM
09:00 PM
09:30 PM
10:00 PM
10:30 PM
11:00 PM
11:30 PM
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