Recueil 29 documents de Jean-Pierre-Joseph d'Arcet DE LA GELATINE DES OS

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Grand et fort in-8° relié demi-chagrin vert - Jean-Pierre-Joseph d'Arcet (1777-1844), chimiste et fils de chimiste, vérificateur général des essais des monnaies en 1807, examinateur des alliages de la colonne Vendôme en 1811, installateur des bains et appareils de fumigation de l'hôpital Saint-Louis, s'adonna avec ferveur aux recherches sur la santé et l'hygiène publique, celle des travailleurs notamment. "Il pratiqua l'extraction en grand de la gélatine des os, dans le but de l'utiliser plus tard à l'alimentation, mais cette utilisation fut sérieusement discutée par ses collègues de l'Académie des sciences, ce qui éloigna quelque peu d'Arcet de ce corps savant (?) D'Arcet est l'inventeur des pastilles de bicarbonate de soude, dites de Vichy, et de la poudre à coller les vins, dite poudre de Jullien". Cf. Dict. de biogr. française. - 1- Collection des Mémoires et notices : (avec des planches) publiés depuis 1829 jusqu'en 1843, relativement à l'emploi alimentaire de la gélatine des os (1843) COUVERTURE CONSERVEE 66 pages et 2 très grandes planches dépliantes - - - - 2- Note relative à l'emploi de l'appareil servant à préparer à l'Hospice de la Charité, mille rations de dissolution gélatineuse par jour (1830), 7 pages et une planche dépliante - - - 3- Moléon (de). Recueil de diverses notes publiées par M. D'Arcet, à l'appui de son mémoire sur l'extraction de la gélatine des os au moyen de la vapeur. 25 pp - - - 4- Instruction sur les précautions à prendre pour bien conduire l'appareil servant à extraire la gélatine des os de la viande de boucherie.15 p; une planche dépliante - - - - 5- Rapport sur un travail de M. D'Arcet, ayant pour objet l'extraction de la gélatine des os, et son application aux différens usages économiques. Par Mrs L. Dubois, Pelletan, Duméril, et Vauquelin, - - - 6- Rapport fait le 20 janvier 1830 conseil général des Hospices sur l'emploi de la gélatine à l'Hôtel-Dieu de Paris - - - - 7- Note relative à l'extraction de la gélatine des os de la viande de boucherie, et à son emploi, en grand et pendant toute une année, dans le régime alimentaire de l'Hôpital St-Louis - - - - 8- Notice sur la fabrication des biscuits animalisés au moyen de la viande de boucherie - - - 9- Résumé concernant l'emploi alimentaire de la gélatine des os de la viande de boucherie - - - 10- Extrait de deux lettres adressées à M. d'Arcet . relativement à l'appareil extracteur de la gélatine des os, établi pour le soulagement des pauvres et des ouvriers sans travail - - - - 11- De la gélatine des os lu le 28 avril lu a la Séance générale de la Société des etablissemens charitables - - - etc - - - - Au début du XIXe?siècle, Jean-Pierre-Joseph Darcet (1777-1844), un chimiste, imagine un produit qu'il destine à devenir un aliment du quotidien?: la gélatine, produit remontant à la fin du XVIIe?siècle. Darcet rêve, à la suite de son père et de Cadet-de-Vaux, de faire de la gélatine un véritable aliment destiné aux masses laborieuses. Le produit rencontre un certain succès. Il se diffuse dans un certain nombre d'institutions (institutions de bienfaisance, hôpitaux, dépôts de mendicité, prisons). La France n'est pas le seul terrain d'expérimentation de cette gélatine alimentaire. L'initiative du chimiste est encouragée par l'administration et approuvée par les autorités médicales. Darcet mobilise un petit réseau d'individus et de familiers afin de diffuser sa gélatine. Cependant le produit ne parvient pas à s'affranchir de son statut d'ersatz. La gélatine se heurte à une série d'obstacles qui l'empêche de devenir un aliment du quotidien. En dehors des aspects techniques et des problèmes de conservation, la machine et la fabrication du produit paraissent trop coûteuses aux administrateurs et philanthropes. Des voix dissonantes se font également entendre qui critiquent la dimension nutritive du produit mais aussi sa salubrité. Malgré le scepticisme des autorités médicales et scientifiques. Seller Inventory # GNB13555

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