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Meilleurs macarons de Paris : notre palmarès
L'histoire du macaron remonte au Moyen Âge : une légende italienne raconte qu'un moine se serait endormi un jour en fabriquant les maccherone, ces petits biscuits à l'amande. Son nombril aurait atterri sur la pâte et façonné leur forme arrondie. Véridique ou non, cette gourmandise telle que nous la connaissons a évolué depuis et symbolise aujourd'hui la finesse de la pâtisserie française. Et pourtant, deux coques colorées entourant une ganache soyeuse ou une crème ne ressemblent jamais les uns aux autres, car chaque maison de pâtisserie a ses secrets pour créer le meilleur macaron. Amateur de macarons de luxe ou simplement à la recherche du bon macaron parisien pour égayer votre journée, voici notre sélection des établissements incontournables.
Le macaron se prête à une créativité sans limite dans le monde du pâtissier qui en a fait son territoire favori d'expression. Chez Pierre Hermé, « l’inspiration nait de la découverte d’un parfum, d’un ingrédient, d’un pays, d’une rencontre. » Ainsi à chaque saison, de nouvelles collections sont proposées. Heureusement, les signatures comme Ispahan à base de rose, litchi et framboise ou Mogador, parfaite fusion de chocolat au lait et fruit de la passion, composent la collection permanente. Ils se dégustent dans le coffret des « incontournables », rassemblant 10 saveurs.
Cette maison fondée par Louis-Ernest Ladurée n'est autre en 1862 qu'une boulangerie logée au 16 rue Royale à Paris. Ce n'est qu'au eXXe siècle que Pierre Desfontaines, petit cousin du fondateur, associe deux craquantes coques de meringue à l’italienne à un cœur moelleux, décliné dans différentes saveurs de ganaches et de confitures. Un succès immédiat, le bon macaron parisien est né. À la fin du siècle et depuis, l'aura de la Maison prend une dimension internationale et des boutiques au décor pastel et onirique reconnaissables à mille lieux prolifèrent partout.
Un macaron goût pop-corn ? Oui, Dalloyau relève le défi en proposant ces macarons aux saveurs insolites. Cette maison de gastronomie née en 1682 « fait rayonner ses 340 ans d’histoire de savoir-faire gastronomique dans des recettes inventives composées d’ingrédients de saison, de jeux de textures tout en originalité. » En ce qui concerne le macaron Dalloyau, les coques sont faites de meringues à la française qui mélange à froid le sucre et le blanc d’œuf, leur donnant un côté plus croquant, contrairement aux meringues à l'italienne. Notre coup de cœur ? Le macaron tout noir goût sésame noir.
Colorées, généreuses, moelleuses, les coques des macarons de la Maison RICHART ne possèdent pas cette croute meringuée « à la française » mais comportent une très fine peau sur le dessus qui préserve un intérieur très alvéolé. Quant aux fourrages, pas de crème au beurre, ils sont très aromatiques. Nos favoris sont ceux aux fruits, comme celui au fruit de la passion, très intense.
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Neuf parfums gourmands composent les coffrets : pistache, chocolat noir, fruit de la passion, caramel au beurre salé, châtaigne et rhum, fleur d’oranger, noisettes du Piémont, menthe chocolat, vanille de Madagascar. En bouche, le macaron Pain de Sucre porte bien son nom. Réconfortant et moelleux, il mérite sa place dans le classement des macarons.
