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Capocollo Stagionato
Il Capocollo stagionato Toscano, conosciuto anche con il nome di Coppa, è un salume stagionato che deriva dalla lavorazione artigianale di carni suine nazionali di prima scelta, eseguita nel rispetto delle antiche tecniche tradizionali. È caratterizzato da un gusto dolce e speziato, mentre il suo profumo richiama il sentore di spezie ed erbe aromatiche.carni di maiale italiano accuratamente selezionate e, in particolare, dell'intero muscolo che dal collo scende fino alla quinta costola.Il gusto dolce e il profumo avvolgente della più classica Coppa Toscana è conosciuto ed amato in tutta Italia. L’inconfondibile aspetto marmorizzato lascia chiaramente individuare le parti di carne magra color rosso scuro, divise da sottili striature di grasso color cipria.
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Capocollo Stagionato.
Il Capocollo Stagionato è frutto delle antiche tecniche artigianali di lavorazione di carni di maiale italiano accuratamente selezionate e, in particolare, dell'intero muscolo che dal collo scende fino alla quinta costola.
Il gusto dolce e il profumo avvolgente della più classica Coppa Toscana è conosciuto ed amato in tutta Italia. L’inconfondibile aspetto marmorizzato lascia chiaramente individuare le parti di carne magra color rosso scuro, divise da sottili striature di grasso color cipria.
Il procedimento tradizionale artigianale richiede che le carni siano sottoposte prima a salatura e successivamente a svariati e vigorosi massaggi. Questo consente un’uniforme e completa distribuzione, oltre che l’assorbimento, del sale.
La lavorazione prosegue con il lavaggio della Coppa, con l’asciugatura e con una bagna di aceto di vino.
Il capocollo viene poi speziato con pepe in grani e con diverse erbe aromatiche, per essere infine avvolto nel diaframma parietale suino.
La stagionatura viene eseguita in appositi locali igienizzati, ben aerati e può durare fino a 15 settimane. Segue la conservazione sottovuoto.
La Coppa Toscana viene prodotta fin dai tempi dell’Impero Romano. Anticamente era considerato un alimento di lusso e, sulle tavole dei contadini, era il protagonista indiscusso dei vari banchetti organizzati in occasione di festività o durante le vendemmie e le mietiture.
Esiste persino un particolare tipo di Capocollo Stagionato Toscano denominato Finocchiata, poiché i semi di finocchio sono le principali spezie con cui viene aromatizzato.
Le migliori tradizioni culinarie italiane riconoscono tutt’oggi la Coppa Stagionata come elemento di pregio, capace di impreziosire il gusto di qualsiasi pietanza a cui venga abbinata.
Salta sicuramente all’occhio in mezzo a un tagliere di formaggi e salumi, insieme a Pecorino Toscano DOP e Finocchiona IGP, ma è ancora più deliziosa se portata in tavola e servita come carpaccio. Il suo sapore dolce ed equilibrato si sposa infatti alla perfezione con il gusto pungente del succo di limone e con il sentore leggermente piccantino e amarognolo tipico della rucola.
Particolarmente indicata è infine la combinazione di sapori che si ottiene tra il Capocollo Stagionato e le verdure di stagione grigliate, come melanzane, zucchine, cipolle, peperoni e asparagi.
Nel caso si debbano invece farcire focacce o pizze, è fortemente consigliato l’abbinamento tra Coppa Toscana e verdure selvatiche, come la cicoria o le bietole.
Dal momento che questo salume si caratterizza per l’intensità del suo aroma speziato, i migliori vini con cui accompagnarlo sono i rossi particolarmente corposi, ad esempio Arrone - Buccelletti.
Pezzatura: 750 g. Prodotto confezionato sottovuoto. Il peso può subire leggere variazioni.
Ingredienti: Carne di suino italiana, sale, piante aromatiche, pepe, spezie, conservanti: E 250, E 252.
Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.
Scadenza media: 120 giorni.
Senza Glutine
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto - Caratteristiche prodotto
- Energia (kJ/kcal)
- 1677/404
- Grassi (gr.)
- 33
- Di cui grassi saturi (gr.)
- 15
- Carboidrati (gr.)
- 0,0
- Di cui zuccheri (gr.)
- 0,0
- Proteine (gr.)
- 27,7
- Sale (gr.)
- 4,5
- Tipo Di Prodotto
- Capocollo
- Senza Glutine
- Si
- Tipo Di Carne
- Suino Toscano
- Sottovuoto
- Si
- Offerte
- Prodotti Scontati
Riferimenti Specifici
Recensioni
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Opinioni
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Ottimo capocollo
Ho acquistato un po di prodotti e devo dire che la qualità è alta. Bravi!
Prodotto di grande qualità e ottima stagionatura,
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Il Lardo Di Cinta Senese DOP prende il nome da una delle razze suine più apprezzate al mondo, dalle origini antichissime tanto che alcuni esemplari sono anche raffigurati negli affreschi del Palazzo Pubblico di Siena. Così come altri prodotti ricavati da questo suino, anche il lardo rappresenta una vera e propria eccellenza toscana apprezzata a tutte le età e all’interno di diverse pietanze.
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Il Salame Toscano è un insaccato artigianale tipico della tradizione gastronomica Toscana, realizzato secondo un'antica ricetta tramandata da secoli. È caratterizzato da una consistenza morbida e compatta, colore rosso vivo e da un gusto particolarmente intenso, arricchito da spezie e aromi. Questa versione del Salame Toscano ha un peso netto di circa 500 g ed è confezionato intero in budello naturale.
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Il Tronchetto Di Porchetta Toscana Cotta A Legna ha una tradizione millenaria, tanto che anche gli Antichi Romani amavano consumarne in gran quantità durante i loro numerosi banchetti. La tradizione toscana raccomanda, per la sua preparazione, l’utilizzo della sola spalla di maiale ricavata da esemplari di ottima qualità, condita con erbe aromatiche e cotta a legna lentamente per almeno 9/12 ore, caratteristica che le garantisce una crosta croccante al punto giusto e un interno saporito e morbido.
Guanciale Stagionato
Il Guanciale è un salume ricavato dalla guancia del maiale.La carne viene massaggiata con il sale per circa cinque giorni. Aggiunti pepe e peperoncino viene aromatizzato con rosmarino e salvia per rendere la carne ancora più saporita.La stagionatura,dai 60 ai 90 giorni, avviene all'interno di ambienti dal clima e umidità ottimale. è utilizzato in cucina in svariate ricette e sughi: pasta alla carbonara , gricia e amatriciana per citare le più famose.
Spalla Di Suino Stagionata
La Spalla Di Suino Stagionata è sicuramente uno dei salumi della tradizione toscana più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. I metodi di lavorazione e stagionatura che la interessano sono gli stessi del Prosciutto Toscano con la differenza che, essendo di spessore minore, ha una quantità di sale inferiore e una stagionatura più breve. Ciò permette alla carne, saporita già di per sé, poichè ricavata dalla parte anatomica più saporita del maiale, di assimilare meglio gli aromi.
- Formaggi
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- Pasta
- Olio E Aceto
- Vino E Birra
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- Box Degustazione
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Capocollo toscano eccezionale, materie prime di alta qualità, sono rimasto soddisfatto, complimenti.