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<strong>KITCHEN</strong> <strong>CUISEUR</strong><br />
Livret de recettes
SOMMAIRE<br />
Soupe à l’oignon<br />
Soupe de légumes<br />
Blanquette de veau<br />
Mousse au chocolat<br />
Gâteau de riz<br />
RECETTES CUISSON<br />
RECETTES DE BASE<br />
Pâte fraîche (à nouille)<br />
Pâte à pain<br />
Pâte à pizza<br />
Pâte brisée<br />
Pâte sablée<br />
Appareil à crème prise (quiche)<br />
Pâte à biscuits roulés<br />
Ganache au chocolat<br />
Pâte à brioche<br />
Pâte à choux<br />
Pâte à cake<br />
Pâte à crêpes<br />
Pâte à beignets<br />
Meringue suisse<br />
Farces diverses<br />
Entrées<br />
RECETTES ELABOREES<br />
Quiche aux fruits de mer et basilic<br />
Tartare aux deux poissons à la crème de paprika<br />
Petites brioches de canard sauce madère<br />
Plats principaux<br />
Farandole de petits légumes farcis<br />
Filets de volailles farcis, croustades de champignons<br />
sauvages<br />
Filets de soles farcies au saumon, légumes vapeurs<br />
Desserts et diverses pâtisseries<br />
Mousse au chocolat noir et à la banane<br />
Tarte bourdalou<br />
Macaron<br />
Rocher à la noix de coco
Pour 4 à 6 personnes<br />
Préparation : 10 min<br />
Cuisson : 1h25mn<br />
Ingrédients :<br />
<br />
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RECETTES CUISSON<br />
Soupe à l’oignon<br />
750g d’oignons<br />
2 cuillères à soupe d’huile d’olive<br />
50g de beurre<br />
½ cuillère à café de sucre<br />
100 ml de vin blanc<br />
1 litre de fond de bœuf<br />
200g de pain<br />
2 gousses d’ail<br />
60g de gruyère<br />
Ajoutez le vin, et laissez cuire pendant 10 mn. Ajoutez<br />
le fond de bœuf et portez à ébullition pendant 10<br />
minutes. Laissez mijoter pendant 1h à feux doux<br />
toujours à la même température Assaisonnez suivant<br />
votre goût.<br />
Coupez quelques tranches de pain et frottez-les avec<br />
les gousses d’ail pour les parfumer. Mettez du gruyère<br />
râpé sur les tranches de pain et passez-les sous le grill.<br />
Servez-les avec la soupe.<br />
Pour 4 à 6 personnes<br />
Préparation : 30 min<br />
Cuisson : 20 min<br />
Ingrédients :<br />
Soupe de légumes<br />
Accessoire nécessaire : le batteur pour cuisson en<br />
silicone<br />
Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.<br />
Fixez-le crochet mélangeur et mettez l’huile d’olive, le<br />
beurre, les oignons et le sucre dans le bol. Fixez le<br />
couvercle anti-éclaboussures et réglez la température<br />
au maximum (200°) et la vitesse de rotation à 1. Après<br />
5 mn, réduisez la température à 110° et laissez brunir<br />
les ingrédients.<br />
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<br />
150g de carottes<br />
300g de pommes de terre<br />
100g de courgettes<br />
200g d’oignons<br />
150g de céleri<br />
100g de choux<br />
100g de laitue<br />
700ml d’eau<br />
4 tomates mixées ou 200g de tomates pelées.
Accessoire nécessaire : le batteur pour cuisson en<br />
silicone<br />
Coupez les carottes, les pommes de terre et les<br />
courgettes en dés, ainsi que les oignons, le céleri, le<br />
chou et la laitue.<br />
Fixez le batteur pour cuisson sur le robot. Abaissez le<br />
bras du robot, mettez les ingrédients dans le bol, fixez<br />
le couvercle anti-éclaboussures puis réglez la<br />
température à 140°C , vitesse 1. Portez à ébullition.<br />
Diminuez la température à 100°C et laissez mijoter<br />
pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les<br />
ingrédients soient cuits. Rectifiez l’assaisonnement si<br />
nécessaire.<br />
Pour 4 à 6 personnes<br />
Préparation : 30 min<br />
Cuisson : 2h45 min<br />
Ingrédients :<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Blanquette de veau<br />
70g de beurre<br />
200g d’oignons ou échalotes<br />
500g de champignons de Paris<br />
1 cuillère à soupe de sucre glace<br />
1 pincée de sel<br />
2 x 100ml d’eau<br />
100g de carottes<br />
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<br />
150g de poireaux (uniquement la partie blanche)<br />
100g de céleri<br />
10 clous de girofle<br />
2 gousses d’ail<br />
1 kg d’épaule d’agneau découpée<br />
3 cuillères à soupe de vin blanc sec<br />
1 bouquet garni<br />
300 ml de crème<br />
2 cuillères à soupe de farine ou Maïzena<br />
1 cuillère à soupe de persil<br />
Sel<br />
Poivre<br />
Accessoire nécessaire : le batteur silicone<br />
Fixez le crochet mélangeur. Ajoutez le beurre dans le<br />
bol, fixez le couvercle anti-éclaboussures et réglez la<br />
température à 140° et la vitesse de rotation à 1.<br />
Lorsque la température atteint 140°, rajoutez les<br />
oignons et les champignons. Après environ une minute,<br />
versez une bonne pincée de sel et 100 ml d’eau. Laissez<br />
cuire 15-20 min. Lorsque la préparation est<br />
suffisamment dorée, retirez du bol et réservez.<br />
Coupez les carottes, poireaux, céleris en cubes de 2 cm.<br />
et écrasez l’ail. Coupez le veau en dés de 3cm., mettezle<br />
dans le bol et ajoutez 100 ml d’eau, couvrez avec le<br />
couvercle et portez à ébullition à 140 °.<br />
Ajoutez les carottes, poireaux, oignons et ail dans le bol,<br />
fixez le couvercle anti-éclaboussures et laissez mijoter à<br />
80-90° pendant 45 mn.
Passez le contenu du bol dans un tamis. Réservez le jus<br />
ainsi que la viande et les légumes. Remettez le jus dans<br />
le bol, ajoutez le vin et le bouquet garni, portez à<br />
ébullition et laissez cuire 15 min en réduisant la<br />
température à 100°.<br />
Ajoutez la crème et faites bouillir pendant 10 min.<br />
Délayez la farine ou Maïzena avec un peu d’eau afin<br />
d’obtenir une pâte, rajoutez-la aux légumes pour porter<br />
le tout à ébullition pendant 1 min pour faire épaissir<br />
cette sauce.<br />
Ajoutez le persil et assaisonnez selon votre goût. Sortez<br />
le veau, les légumes oignons et champignons du bol et<br />
disposez le tout dans un plat.<br />
Ingrédients :<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Mousse au chocolat<br />
200 ml de crème fraiche liquide,<br />
150 g de chocolat semi amer,<br />
3 œufs, 50-60 g sucre,<br />
1 pincée de sel,<br />
1 paquet de sucre vanillé.<br />
Accessoire nécessaire : le fouet<br />
Préparation :<br />
Montez les blancs en neige avec les blancs d’œufs et<br />
une pincée de sel, à vitesse 6 pendant 5 mn. Incorporez<br />
le sucre (les blancs doivent paraîtres brillants).<br />
Réservez.<br />
Faites fondre le chocolat grâce à la fonction cuisson<br />
(80°) pendant 7 mn et ajouter les jaunes d’œufs ainsi<br />
que la crème liquide.<br />
Incorporez les blancs en neige dans la préparation au<br />
chocolat en 2 fois et en prenant soin de ne pas le faire<br />
trop brusquement afin de ne pas faire retomber les<br />
blancs.<br />
Dressez dans des coupes à dessert et réservez au<br />
minimum 2 h au réfrigérateur.<br />
Pour 4 à 6 personnes<br />
Préparation : 10min<br />
Cuisson : 30 mn<br />
Gâteau de riz<br />
Ingrédients :<br />
1 gousse de vanille<br />
150g de riz rond<br />
450ml de lait<br />
250ml de crème légère<br />
200ml d’eau
125g de sucre<br />
1 cuillère à café de cannelle moulue<br />
1 cuillère à café de muscade moulue<br />
Une pincée de muscade moulue à saupoudrer<br />
Accessoire nécessaire : le batteur pour cuisson en<br />
silicone<br />
Gâteau de riz au chocolat et Whisky irlandais<br />
3 minutes avant la fin de la cuisson de la recette<br />
précédente, ajoutez 30g de poudre de cacao dans<br />
l’orifice du couvercle. Ajoutez 45ml de crème de Whisky<br />
irlandais du Baileys par exemple, dans le bol.<br />
Fixez le batteur pour cuisson sur le robot. Abaissez le<br />
bras. Couper la gousse de vanille en 2 et extraire les<br />
graines de vanilles. Ajoutez le riz et les autres<br />
ingrédients dans le bol, puis fixez le couvercle anti<br />
éclaboussures réglez la température au maximum<br />
(200°C) et la vitesse pour mélanger au niveau 1, portez<br />
à ébullition.<br />
Baissez la température à 100°C et laissez cuire pendant<br />
30 minutes. Laissez reposer 10 mn.<br />
Pour servir vous pouvez au choix :<br />
- démouler dans un bol de service qui aura servi de<br />
moule, saupoudrez avec de la muscade et déguster.<br />
- placer dans un plat qui va au four et le mettre au four<br />
préalablement préchauffé à 180°c pendant 30 à 40<br />
minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.<br />
Variation autour du gâteau de riz:<br />
Gâteau de riz aux myrtilles<br />
Ajoutez dans le bol 200g de myrtilles fraîches 3 minutes<br />
avant la fin de la cuisson de la recette précédente, dans<br />
l’orifice du couvercle prévu cet effet.
RECETTES DE BASES<br />
Pâte fraîche (à nouille)<br />
Pour 4 à 6 personnes:<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
400 g de semoule de blé dur<br />
4 œufs entiers<br />
1 c. à café d’huile d’olive<br />
1 pincée de sel<br />
5 cl d’eau<br />
50 g de farine (mise au poing)<br />
Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox sauf la<br />
farine<br />
Fixer l’ustensile batteur sur le moteur<br />
Battre en vitesse 2 pendant environ 1 minute<br />
Passer en vitesse 3 pendant 10 secondes<br />
Passer en vitesse 4 puis incorporer la farine par<br />
petites poignées jusqu'à ce que la pâte se décolle de<br />
la cuve et reste collée au batteur, voilà c’est prêt.<br />
Réalisation des spaghettis :<br />
Temps de réalisation : environ 10 minutes<br />
Monter le hachoir sur le robot en utilisant la vis sans<br />
fin et l’emporte pièce blanc nécessaire à la réalisation<br />
des spaghettis.<br />
Projeter de la farine à l’intérieur du hachoir<br />
Mettre le batteur en vitesse maximum (6)<br />
Passer la pâte en parcelle dans le hachoir.<br />
Couper les spaghettis au fur et à mesure qu’elles<br />
sortent, n’hésiter pas à les fariner.<br />
Pâte à Pain<br />
Temps de réalisation : 5 minutes plus 2h30 de repos<br />
500 g de farine<br />
30 cl d’eau tiède à 25/30°C<br />
10 g de sel<br />
10 g de levure de boulanger<br />
Mélanger l’eau tiède et la levure<br />
Mettre ensuite tout les ingrédients dans la cuve inox<br />
du batteur<br />
Fixer l’ustensile crochet sur le moteur<br />
Commencer le mélange vitesse 2 pendant environ 20<br />
secondes<br />
Puis vitesse 3 pendant environ 30 secondes et vitesse<br />
4 pendant environ 10 secondes, la pâte ne doit plus<br />
attacher à la cuve, rajouter un peu de farine si<br />
nécessaire.<br />
Laisser reposer sous un torchon humide dans un<br />
endroit tempéré environ 2h30
Pâte à pizza (pour 4 à 6 personnes)<br />
Temps de réalisation : 5 minutes plus 2h30 de repos<br />
350 g de farine<br />
25 cl d’eau<br />
10 g de sel<br />
10 g de levure de boulanger<br />
1 c. à soupe d’huile d’olive<br />
La technique de réalisation est la même que pour la<br />
pâte à pain<br />
Pâte brisée (pour une tarte d’environ 30 cm de<br />
diamètre)<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
250 g de farine<br />
125 g de beurre<br />
1 jaune d’œuf<br />
5 cl d’eau<br />
1 pincée de sel<br />
Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans la cuve<br />
inox (détailler préalablement le beurre en parcelles)<br />
Fixer l’ustensile batteur sur le moteur<br />
Battre environ pendant 2 minutes sur la vitesse 2,<br />
vous obtenez un mélange granuleux<br />
Passer sur la vitesse 3, puis ajouter l’eau, la pâte<br />
commence à être homogène<br />
Passer sur la vitesse 4, battre encore une dizaine de<br />
seconde, la pâte doit se décoller totalement des parois<br />
de la cuve inox et ne doit plus coller aux doigts.<br />
Remarque :<br />
Suivant les qualités de farine et de l’hydrométrie de<br />
l’air il est possible qu’après avoir rajouté l’eau, la pâte<br />
reste dure et friable. Rajouter donc encore un peu<br />
d’eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.<br />
Si par contre elle est trop souple et reste collante, il<br />
suffit de rajouter un peu de farine.<br />
Etant donné la forte capacité du robot n’hésitez pas à<br />
réaliser 1 kl de pâte, vous la coupez en 4 après<br />
réalisation, vous en utilisez une, puis vous congelez<br />
les 3 autres après les avoir préalablement filmées…<br />
Pâte Sablée (pour une tarte d’environ 30 cm de<br />
diamètre)<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
250 g de farine<br />
125 g de beurre<br />
70 g de sucre semoule<br />
5 cl de lait<br />
2 jaunes d’œuf<br />
Technique de réalisation identique à la pâte brisée…
Appareil à crème prise (pour une quiche d’environ<br />
30 cm de diamètre)<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
¼ litre de lait<br />
¼ litre de crème fraîche<br />
4 œufs<br />
1 pincée de sel et de poivre<br />
1 pincée de noix de muscade<br />
Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox<br />
Fixer l’ustensile fouet sur le moteur<br />
Battre à vitesse 5 pendant environ 30 secondes<br />
Remarque :<br />
Pour réaliser une quiche lorraine, vous utiliserez 150 g<br />
de conté râpé et 150 g de lardon<br />
Pâte à biscuits roulés (pour une bûche d’environ 6<br />
à 8 personnes)<br />
Temps de réalisation : 10 minutes<br />
125 g de farine<br />
125 g de sucre<br />
25 g de beurre fondu<br />
5 œufs<br />
1 citron<br />
Séparer les blancs de 4 œufs puis les mettre dans la<br />
cuve inox avec un filet de citron<br />
Fixer l’ustensile fouet sur le moteur du batteur<br />
Monter les blancs : mettre le batteur sur vitesse 5<br />
puis battre les blancs jusqu'à ce qu’ils soient montés<br />
(environ 2 minutes).<br />
Réserver les blancs<br />
Mettre dans la cuve inox les autres ingrédients (œuf,<br />
farine, sucre, beurre) puis battre sur vitesse 6<br />
pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange<br />
blanchisse légèrement.<br />
Enlever le fouet puis le remplacer par l’ustensile<br />
batteur<br />
Ajouter les blancs au mélange puis battre environ 2<br />
minutes sur vitesse 1, la pâte devient homogène et<br />
légèrement mousseuse.<br />
Remarque :<br />
Pour la cuisson, étaler à l’aide d’une spatule la pâte<br />
sur un papier sulfurisé légèrement beurré et cuire au<br />
four à 180°C pendant environ 10 minutes.<br />
Ganache chocolat (pour une bûche d’environ 6 à 8<br />
personnes)<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
250 g de chocolat noir<br />
250 g de crème fraîche<br />
100 g de beurre<br />
2 cl de cointreau
Faire bouillir la crème et le beurre jusqu'à ce que celui<br />
ci soit totalement fondu<br />
Fixer l’ustensile fouet sur le moteur<br />
Verser la crème et le beurre bouillant dans la cuve<br />
inox<br />
Commencer à battre sur vitesse 4 puis incorporer le<br />
chocolat par parcelle dans la cuve.<br />
Battre pendant environ 2 à 3 minutes, le chocolat doit<br />
être totalement fondu et mélangé à la crème<br />
Remarque :<br />
Avant d’utiliser la ganache, laisser la durcir environ 1<br />
heure au réfrigérateur.<br />
Pâte à brioche<br />
Temps de réalisation : 15 minutes et 2h30 de<br />
repos<br />
500 g de farine (plus 200 g pour la mise au poing)<br />
5 œufs<br />
125 g de sucre<br />
250 g de beurre à température ambiante<br />
10 g de levure de boulanger<br />
1 dl de lait<br />
1 pincée de sel<br />
Battre sur vitesse 2 pendant environ 30 secondes<br />
(jusqu'à ce que le mélange devienne homogène)<br />
Passer sur la vitesse 3 puis ajouter le restant des<br />
oeufs<br />
Ajouter la moitié du beurre en parcelles<br />
Passer sur la vitesse 4 et ajouter le reste du beurre<br />
Vous obtenez un mélange très élastique…<br />
Rester sur la vitesse 4 et incorporer de petites<br />
poignées de farine jusqu'à ce que la pâte commence à<br />
attacher au crochet et que vous commenciez à voir<br />
apparaître le fond de la cuve.<br />
Laisser reposer sous un torchon humide dans un<br />
endroit tempéré environ 2h30.<br />
Remarque :<br />
La pâte à brioche reste toujours un peu collante,<br />
n’hésitez pas à bien fariner vos mains lorsque vous la<br />
manipulez.<br />
Pâte à choux pour 15 à 20 pièces<br />
Temps de réalisation : environ 10 minutes<br />
½ litre d’eau ou de lait<br />
300 g de farine<br />
400 g de beurre<br />
8 œufs<br />
Mettre dans la cuve inox la farine, 3 œufs, le sucre le<br />
lait et la levure<br />
Fixer l’ustensile crochet sur le moteur
Faire bouillir l’eau (ou le lait) avec le beurre (très<br />
important)<br />
Ajouter la farine et remuer vigoureusement à l’aide<br />
d’une spatule en bois, vous obtenez une pâte souple.<br />
Verser cette pâte encore chaude dans la cuve inox<br />
Fixer l’ustensile batteur<br />
Battre sur la vitesse 3 tout en incorporant les œufs un<br />
à un, et attendre que chaque œuf soit intégralement<br />
mélangé avant d’incorporer le suivant.<br />
Remarque :<br />
Coucher les choux à l’aide d’une cuillère à soupe sur<br />
une plaque de four beurré.<br />
Dorer (1) les choux et les façonner à l’aide d’une<br />
fourchette si nécessaire…<br />
Pour la cuisson commencer à cuire les choux à 180°C,<br />
tout en ayant préalablement posé dans le four un<br />
ramequin rempli d’eau. La vapeur dégagée par celui-ci<br />
favorisera la poussée des choux.<br />
Lorsque les choux sont bien gonflés et commencent à<br />
se colorer, ouvrir la porte du four (jamais avant),<br />
enlever le ramequin et finissez la cuisson encore 5 à<br />
10 minutes afin que les choux soient bien séchés.<br />
(1) Dorer : mélanger dans un ramequin 1 jaune d’œuf<br />
avec une c. à soupe d’eau et badigeonner à l’aide d’un<br />
pinceau. Ceci permettra d’avoir une belle coloration à<br />
la cuisson.<br />
Pâte à cake (pour un cake de 24 cm)<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
280 g de farine<br />
200 g de sucre<br />
200 g de beurre en pommade<br />
4 œufs<br />
10 g de levure chimique<br />
5 cl d’alcool de votre choix<br />
Mettre dans la cuve inox le beurre en pommade, la<br />
farine, le sucre, la levure<br />
Fixer l’ustensile batteur sur le moteur<br />
Battre pendant environ 30 secondes sur la vitesse 2<br />
Passer en vitesse 4 et incorporer les œufs un à un et<br />
enfin ajouter l’alcool.<br />
Remarque :<br />
Ne pas battre trop longtemps pour éviter de<br />
dédoubler le beurre.<br />
Réaliser la cuisson en deux étapes : 10 minutes à<br />
200°C pour favoriser la pousse et 30 minutes à 160°C<br />
pour finir la cuisson.<br />
Pour un cake marbré chocolat, séparer la pâte en<br />
deux et rajouter une bonne c. à soupe de chocolat<br />
amer en poudre<br />
Pour un cake aux fruits confits rajouter 150 g de fruits<br />
confits…
Pâte à crêpes (pour 4 à 6 personnes)<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
500 g de farine<br />
6 œufs entiers<br />
8 cl d’huile ou 80 g de beurre fondu<br />
1 litre de lait<br />
1 pincée de sel<br />
Mettre les œufs, la farine, le sel et 1/3 du lait dans la<br />
cuve inox<br />
Fixer l’ustensile fouet sur le moteur<br />
Battre 30 secondes sur la vitesse 3<br />
Rester vitesse 3 puis rajouter progressivement le<br />
reste du lait<br />
Passer vitesse 5 et battre encore 30 secondes, vous<br />
obtiendrez une pâte lisse et homogène, sans<br />
grumeau.<br />
Remarque :<br />
Utiliser de préférence de la farine fluide<br />
Laisser reposer la pâte 30 minutes avant utilisation.<br />
Pâte à beignet<br />
Temps de réalisation : 10 minutes<br />
250 g de farine<br />
3 œufs entiers<br />
3 blancs monté en neige<br />
0,25 cl de bière blonde pour les préparations salées ou<br />
0.25 cl de lait pour les beignets sucrés<br />
1 dl d’huile<br />
Fixer l’ustensile fouet sur le moteur et monter les<br />
blancs en neige<br />
Réserver les blancs<br />
Mettre dans la cuve inox le reste des ingrédients<br />
Battre en vitesse 3 pendant environ 1 minute<br />
Enlever le fouet et fixer l’ustensile batteur sur le<br />
moteur<br />
Ajouter les blancs et battre sur la vitesse 1 pendant<br />
environ 2 minutes.<br />
Meringue suisse<br />
Temps de réalisation : 5 minutes<br />
Compter 50 grammes de sucre glace par blanc d’œuf<br />
Quelques gouttes de jus de citron<br />
Fixer l’ustensile fouet sur le batteur<br />
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox avec le jus<br />
de citron<br />
Fouetter sur la vitesse 6 pendant environ 2 à 3<br />
minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes<br />
Continuer à fouetter sur la vitesse 6 en incorporant<br />
progressivement le sucre glace.<br />
Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante
Remarque :<br />
Coucher la meringue (à l’aide d’une cuillère à soupe<br />
ou d’une poche à douille) sur du papier sulfurisé<br />
préalablement parsemé de sucre glace.<br />
La cuisson de la meringue est un peu délicate, toute la<br />
technique consiste à éviter qu’elle ne colore.<br />
POUSSER LA VIANDE DANS LE HACHOIR AVEC LE<br />
POUSSOIR PREVU A CET EFFET<br />
Mettre toujours le robot en vitesse 6…<br />
D’une façon générale pour réaliser un farce on compte<br />
pour 100 grammes de viande hachée, 1 blanc d’œuf et<br />
1 c. à soupe de crème fraîche.<br />
Façon d’y parvenir :<br />
1- Cuisson au four environ 1h30 à 100°C<br />
2- Préchauffer votre four à 220°C, enfourner les<br />
meringues, arrêter immédiatement le four et<br />
laisser reposer pendant quelques heures… Vous<br />
aurez des meringues parfaitement cuites…<br />
Farces diverses<br />
La puissance du robot vous permettra de hacher et de<br />
réaliser des farces à base de n’importe quel type de<br />
viande…<br />
Il faut simplement respecter certains principes :<br />
Monter le hachoir correctement : mettre la vis sans<br />
fin, mettre la petite hélice avec le côté plat vers<br />
l’extérieur du hachoir, c’est-à-dire contre la grille à<br />
hacher, fermer correctement le hachoir.<br />
Bien respecter les consignes de sécurité : bien visser<br />
la vis de serrage du hachoir sur le robot, installer<br />
toujours le plateau du hachoir et TOUJOURS
RECETTES ELABOREES<br />
ENTREES<br />
Quiche aux fruits de mer et basilic (pour une<br />
tarte d’environ 30 cm de diamètre)<br />
Pour la pâte sablée et l’appareil à crème prise voir<br />
recette de base page 5<br />
200 g de fruits de mer frais ou surgelés<br />
80 g de basilic<br />
8 dl d’huile d’olive<br />
150 g de comté râpé<br />
Sel, poivre<br />
Temps de réalisation : 20 minutes<br />
Confectionner une pâte sablée en remplaçant le sucre<br />
par 8 dl l’huile d’olive et 40 g de basilic haché<br />
Faites revenir à la poêle les fruits de mer avec le reste<br />
de basilic et l’ail finement haché<br />
Etaler la pâte sablée et mettez la dans un moule à<br />
tarte<br />
Parsemer la pâte du comté râpé<br />
Ajouter les fruits de mer sautés et réserver le tout au<br />
frigo 30 minutes<br />
Confectionner un appareil à crème prise (cf. page 3)<br />
Verser l’appareil dans la quiche et cuire environ 30<br />
minutes à 180°C<br />
Vous pouvez servir cette quiche tiède accompagnée<br />
d’une mâche assaisonnée avec une vinaigrette à base<br />
de 2/3 d’huile d’olive et le reste moitié jus de citron et<br />
moitié vinaigre balsamique…<br />
Tartare aux deux poissons à la crème de paprika<br />
(pour 4 personnes)<br />
Temps de réalisation : 20 minutes :<br />
200 g de filet de saumon<br />
200 g de filet de dorade<br />
¼ de litre de crème fraîche liquide<br />
3 citrons<br />
4 petites tranches de saumon fumé<br />
4 tranches de pain de mie grillé<br />
1 échalote<br />
10 cl huile d’olive, 3cl de vinaigre balsamique<br />
1 botte de ciboulette<br />
10 g à 15 g de paprika<br />
sel et poivre<br />
Installer le hachoir sur le robot avec la grille aux trous<br />
les plus gros<br />
Passer les filets de poissons au hachoir<br />
Incorporer à chacune des deux farces l’échalote et la<br />
ciboulette finement hachée<br />
Presser le jus de 2 citrons et les faire réduire à feu<br />
doux de moitié (ceci afin de concentrer les goûts et de<br />
limiter l’acidité)
Fixer le fouet sur le robot<br />
Monter la crème fraîche en vitesse 5 pendant environ<br />
3 minutes (avant de monter la crème n’hésitez pas à<br />
la mettre 10 minutes au congélateur)<br />
Passer en vitesse 1 puis incorporer le paprika et le jus<br />
de citron réduit<br />
Confectionner une vinaigrette avec l’huile d’olive, le<br />
jus de citron et le vinaigre balsamique et assaisonner.<br />
Dressage :<br />
Remplisser un ramequin de moitié avec la farce de<br />
poisson blanc et de farce de poisson rouge.<br />
Retourner le ramequin dans une assiette afin de le<br />
démouler.<br />
Arroser le tartare d’une cuillère à soupe de vinaigrette<br />
Sur le côté du tartare mettre une bonne c. à soupe de<br />
crème de paprika puis poser dessus la tranche de<br />
saumon fumé roulée en corne «d’abondance »…<br />
Disposer une tranche de pain de mie grillée coupée en<br />
deux dans le sens de la diagonale de chaque côté du<br />
tartare<br />
Déguster…<br />
Petites brioches de canard sauce madère (pour 8<br />
personnes)<br />
Temps de réalisation : 30 minutes<br />
Pour la pâte à brioche, voir recette de base sans le<br />
sucre<br />
250 gr de filet de canard<br />
2 échalotes<br />
2 blancs d’œufs et deux jaunes<br />
40 g de crème épaisse et une c. à soupe pour la sauce<br />
20 g de persil<br />
½ litre de fonds de veau<br />
20 cl de madère<br />
Sel, poivre<br />
Petites brioches de canard :<br />
Installer le hachoir sur le robot avec la grille aux trous<br />
fins<br />
Tailler les filets de canard en lamelles puis les passer<br />
au hachoir<br />
Incorporer à la farce de canard, à l’aide d’une spatule<br />
en bois, les échalotes et le persil hachés, les blancs<br />
d’œufs, la crème épaisse et assaisonner.<br />
Confectionner des petites boulettes de farce de 3 à 4<br />
cm et les faire rapidement colorer à la poêle.<br />
Confectionner une dorure (2 jaunes d’œufs mélangés<br />
avec une c. à soupe d’eau)
Réaliser des petits pâtons avec la pâte à brioche<br />
d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.<br />
Etant donnée la souplesse de la pâte à brioche vous<br />
pouvez les réaliser sans rouleau mais directement<br />
avec vos mains à la manière d’un « pizzaïolo »<br />
Passer une couche de dorure à l’aide d’un pinceau sur<br />
le dessus des pâtons<br />
Mettre sur chaque pâton une boulette de farce de<br />
canard<br />
Replier le pâton sur la boulette et fermer la pâte<br />
Mettre la fermeture des brioches sur le dessus, dorer<br />
à l’aide du pinceau<br />
Cuire au four sur une plaque beurrée environ 25<br />
minutes à 180°C.<br />
Sauce madère :<br />
Réaliser ½ litre de fond de veau (utilisez du fond<br />
déshydraté, ils sont très bien)<br />
Faire réduire le madère de moitié à feu doux<br />
Ajouter le fond de veau, faire réduire de nouveau de<br />
1/3<br />
Ajouter la crème, remuer, porter à ébullition,<br />
assaisonner c’est prêt…<br />
PLATS PRINCIPAUX<br />
Farandole de petits légumes farcis (pour 4<br />
personnes)<br />
Temps de réalisation : 20 minutes<br />
200 g de viande de veau<br />
200 g de viande de porc<br />
3 oignons<br />
1 échalote<br />
¼ de bouquet de persil<br />
3 œufs<br />
70 g chapelure<br />
10 g thym<br />
5 cl de madère ou porto<br />
2 petits poivrons jaunes<br />
2 petites tomates<br />
4 champignons de paris<br />
1 courgettes moyennes<br />
5 cl huile d’olive<br />
Hacher les oignons, l’échalote et le persil<br />
Monter le hachoir sur le robot avec la grille fine<br />
Couper la viande en lamelles puis la passer au<br />
hachoir.<br />
Réaliser la farce :<br />
Fixer l’élément batteur sur le robot
Mettre dans la cuve inox la viande hachée, les<br />
oignons, l’échalote et le persil hachés, les œufs, la<br />
chapelure et le thym<br />
Battre sur la vitesse 3 pendant 1 minute, jusqu'à ce<br />
que le mélange soit bien homogène.<br />
Réaliser les légumes farcis :<br />
Couper les poivrons jaunes et les tomates en 2, les<br />
épépiner<br />
Retirer les pieds des champignons<br />
Couper la courgette en deux, puis chaque partie de<br />
nouveau en deux dans le sens de la longueur afin<br />
d’obtenir des petites « barquettes »<br />
Garnir les légumes avec la farce<br />
Cuire dans un plat à gratin au four à 180°C pendant<br />
20 à 30 minutes<br />
Vous pouvez servir les légumes accompagnés d’un riz<br />
blanc…<br />
Filets de volailles farcis, croustades de<br />
champignons sauvages (pour 4 personnes)<br />
Temps de réalisation : 45 minutes<br />
Pour la pâte brisée et l’appareil à crème prise voir<br />
recette de base pages 4 et 5<br />
4 beaux filets de poulet<br />
200 g de filet pour la farce<br />
2 œufs<br />
20 g de curry<br />
sel, poivre<br />
500 g de champignons sauvages (frais ou surgelés)<br />
40 g de beurre<br />
1 gousse d’ail<br />
1 botte de ciboulette<br />
4 c. a soupe de crème épaisse<br />
Réaliser les croustades :<br />
Les croustades sont en fait des « petites quiches »<br />
Beurrer et fariner le fonds et les bords de 4 gros<br />
ramequins (environ 8 à 10 cm de diamètre)<br />
Etaler la pâte finement et foncer les ramequins (foncer<br />
= mettre la pâte étalée dans les ramequins…)<br />
Hacher l’ail et la ciboulette<br />
Faire sauter les champignons au beurre avec l’ail et la<br />
ciboulette<br />
Garnir les croustades avec les champignons sautés,<br />
ajouter l’appareil à crème prise<br />
Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes<br />
Réaliser les volailles farcies :<br />
Installer le hachoir sur le robot avec la grille ayant les<br />
trous les plus petits<br />
Détailler les filets pour la farce en lamelles et passer<br />
au hachoir.
Incorporer à la farce le curry, les œufs et 1 c. à soupe<br />
de créme fraîche, assaisonner<br />
Ouvrir les 4 beaux filets de volaille en 2 puis les garnir<br />
de farce<br />
Refermer bien les filets.<br />
Les faire colorer à la poêle puis les enfermer dans du<br />
papier aluminium<br />
Les cuire ainsi au four dans un plat à 180°C pendant<br />
20 minutes<br />
Réaliser la sauce :<br />
une fois la cuisson des volailles terminée, ouvrir le<br />
papier aluminium et récupérer tout le jus qui s’en<br />
écoule dans une petite casserole<br />
Porter ce jus à ébullition, ajouter 4 c. à soupe de<br />
créme fraîche, refaire bouillir 30 secondes en remuant<br />
Assaisonner c’est prêt…<br />
Dressage :<br />
Démouler les croustades, couper la volaille en<br />
tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.<br />
Dans une assiette, vous nappez le fond de l’assiette<br />
avec la sauce, la croustade d’un coté et de l’autre<br />
vous disposez les tranches de volaille.<br />
Filets de soles farcis au saumon, légumes<br />
vapeurs (pour 4 personnes)<br />
Temps de réalisation : 40 minutes<br />
4 beaux filets de sole<br />
200 g de filets de saumon<br />
2 œufs<br />
1 c. à soupe de crème fraîche<br />
¾ de litre de fumet de poisson (utiliser du fumet<br />
déshydraté en vente dans toutes les grandes<br />
surfaces…)<br />
10 cl de vin blanc<br />
1 boîte de lait de Coco<br />
20g de paprika<br />
300 g de carottes<br />
300 g de navets<br />
300 g de haricots verts<br />
50 g de beurre<br />
sel poivre<br />
Réaliser les soles farcies :<br />
Installer le hachoir sur le robot avec la grille ayant les<br />
plus petits trous<br />
Passer les filets de poissons au hachoir<br />
Mélanger le saumon haché avec les œufs et la crème<br />
fraîche, assaisonner<br />
Etaler une couche de farce d’environ 1 cm d’épaisseur<br />
sur les filets de sole<br />
Les rouler délicatement
Pour la cuisson mettre les filets dans une sauteuse,<br />
ajouter le fumet de poisson froid, il doit recouvrir les<br />
filets, porter doucement à ébullition, retirer tout de<br />
suite du feu, recouvrir d’un papier d’aluminium et<br />
laisser la cuisson se terminer toute seule…<br />
Réaliser la sauce :<br />
Récupérer la moitié du fumet de poisson ayant servi à<br />
la cuisson et le faire réduire de moitié.<br />
Ajouter le lait de coco, faire réduire de nouveau<br />
jusqu'à ce que la sauce ait une consistance<br />
« nappante » sur une cuillère<br />
Ajouter le paprika, remuer, c’est prêt…<br />
Réaliser les légumes :<br />
Détailler les carottes, les navets et les haricots verts<br />
en petits tronçons d’environ 5cm de long et 5 cm de<br />
diamètre.<br />
Cuire les légumes à l’eau bouillante salée<br />
Faire rapidement sauter au beurre avant de servir.<br />
Dressage :<br />
Couper les rouleaux de poissons en deux afin<br />
d’obtenir deux « spirales bien visibles »<br />
Napper le fond d’une assiette de sauce, poser les deux<br />
spirales de sole au centre et disposer l’assortiment de<br />
légumes tout autour.<br />
DESSERTS ET PATISSERIES<br />
Mousse au chocolat noir et à la banane<br />
Temps de réalisation : 15 minutes<br />
200 gr de chocolat noir "dessert"<br />
1 jus de citron<br />
30 gr de beurre fondu<br />
150 gr de sucre glace<br />
->50 grammes pour le mélange jaune - sucre<br />
->50 grammes pour la chantilly.<br />
->50 grammes pour la meringue<br />
3 oeufs<br />
30 cl de crème fleurette à 35%<br />
2 bananes bien mures…<br />
Mettre le chocolat à fondre au bain marie<br />
Fixer le fouet sur le moteur du robot<br />
Monter les blancs avec le jus de citron en vitesse 6,<br />
ajouter le sucre glace, les réserver<br />
Monter la crème en vitesse 6, ajouter le sucre glace,<br />
la réserver<br />
Enlever le fouet et mettre à la place le batteur<br />
Dans la cuve inox, mettre le chocolat fondu, le beurre<br />
fondu, le reste du sucre, les jaunes d’œufs et les<br />
bananes écrasées.<br />
Battre sur la vitesse 3 pendant environ 30 secondes<br />
Passer en vitesse 1 et incorporer délicatement les<br />
blancs et la crème fouettée
Laisser tourner jusqu'à ce que les blancs et la crème<br />
soient complètement incorporés, le mélange doit être<br />
homogène et mousseux<br />
Verser le tout dans des ramequins individuels ou un<br />
saladier « collectif »<br />
Laisser le tout prendre au réfrigérateur quelques<br />
heures (au moins 3 ou 4…)<br />
Si la mousse se liquéfie, les blancs n'étaient pas assez<br />
fermes et votre recette ne sera donc pas réussie<br />
Tarte bourdalou<br />
Temps de réalisation : 15 minutes<br />
Pour la réalisation de la pâte brisée voir recette de<br />
base en page 2<br />
100 g de beurre fondu<br />
100 g de sucre semoule<br />
100 g de poudre d'amande<br />
3 jaunes d’œufs<br />
3 cl de rhum<br />
6 demi poires au sirop<br />
Mettre l’ustensile batteur sur le moteur du robot<br />
Mettre le beurre fondu, les œufs, le sucre, la poudre<br />
d’amande et le rhum dans la cuve inox<br />
Battre sur la vitesse 3 pendant environ 2 minutes,<br />
jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène<br />
Etaler ce mélange sur la pâte à tarte<br />
Ajouter les demi poires sur le dessus<br />
Cuire au four à 180°C environ 30 minutes<br />
Macaron<br />
Temps de réalisation : 10 minutes<br />
100 g de poudre d’amande<br />
50 g de poudre de noisette<br />
250 g de sucre glace<br />
4 blancs d’œufs<br />
1 jus de citron<br />
Monter les blancs avec le jus de citron, les réserver<br />
Fixer l’ustensile batteur sur le robot<br />
Mettre dans la cuve inox la poudre d’amande, de<br />
noisette et le sucre glace<br />
Mettre en route le robot sur la vitesse 1 et incorporer<br />
délicatement les blancs d’œufs, on obtient une pâte<br />
lisse<br />
Coucher les macarons à l’aide d’une cuillère à soupe<br />
sur du papier sulfurisé beurré<br />
Saupoudrer de sucre glace<br />
Cuire au four 20 à 30 minutes à 150°C<br />
Rocher à la noix de coco (pour 14 beaux<br />
rochers)<br />
Temps de réalisation : 10 minutes
180 g de sucre<br />
2 œufs<br />
250 g de noix de coco<br />
Mettre l’ustensile batteur sur le moteur du robot<br />
Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox<br />
Battre sur la vitesse 3 pendant environ 1 minute, on<br />
obtient une pâte friable<br />
Dresser à la main sur une plaque beurrée des petits<br />
tas de pâte à la noix de coco en forme de rocher<br />
Cuire au four environ 15 minutes à 160°C
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