On entend trop souvent les gens demander « la recette » de tel ou tel gâteau. En particulier pour la viennoiserie, où beaucoup s’imaginent que la recette (les quantités d’ingrédients) va faire apparaître un magnifique feuilletage… Alors que souvent, le process, les temps de repos, le choix des ingrédients eux-mêmes sont bien plus importants dans le résultat final. Pour les ingrédients, j’ai déjà eu l’occasion d’en parler avec les farines et le chocolat de couverture. J’y reviendrai avec la vanille et le sucre, notamment. Mais ce qui nous intéresse ici est surtout le process d’une recette, le comment fait-on ? Et pour cela, quoi de mieux qu’une vidéo où l’on voit la recette exécutée sous nos yeux ?

On en trouve pas mal sur Youtube ou sur Dailymotion, mais aussi ailleurs: par exemple sur les sites web de chaines de télévision, qui proposent parfois des extraits de certaines émissions de cuisine fort bien pourvues en recettes. Voilà une petite sélection des vidéos de recettes que j’aime regarder ou en tout cas, que je trouve utiles et bien expliquées. Les catégories ne sont pas exclusives.

 

Les chaînes YouTube, une mine d’information pour les recettes: de l’académique au Foodporn

Académique

–Prof boulange 771 sur Youtube propose des cours de boulangerie ou de pâtisserie comme dans un CFA.

-Dans le même registre, les cours de l’académie de Versailles sont aussi très explicites en vidéo, avec toutes les quantités clairement indiquées.

-La chaîne Youtube ChefPatiss propose également quelques vidéos de pâtisserie intéressantes, toujours dans la même veine que les deux précédentes, très académique.

 

Recettes dans une cuisine pro, au restaurant ou ailleurs

– La chaîne Youtube du Bottin Gourmand, qui propose quelques superbes recettes exécutées par Christelle Brua et Claire Heitzler. De belles recettes salées également.

– La chaîne Youtube Côté chef, qui dispose de pas mal de recettes en vidéo, même si c’est majoritairement du salé. Il y a aussi des desserts, notamment avec Carl Marletti.

 

Autres

– Dans un style plus décontracté, le chef Albarock propose des vidéos intéressantes, souvent axées sur des douceurs régionales de Suisse, d’Alsace et d’ailleurs.

–Bruno’s Kitchen – The Real Deal Cooking Channel (en anglais): Le chef Bruno Albouze (qui est Français !) propose chaque semaine des vidéos extrêmement bien réalisées, de tout type de mets: pâtisserie, cuisine, chocolaterie, autres… Les images ont un certain côté appétissant qui s’inscrit dans la tendance « Foodporn ».

–La propre chaine Youtube de Christophe Michalak, Mon truk en +, basée sur la pâtisserie uniquement, et des recettes faciles et rapides.

 

Les recettes tirées d’émissions de télé

–Cuisine Plus, est une chaîne Youtube qui reprend des vidéos de la télé, dont certaines sont des recettes proposées par le chef François Perret, du Shangri-La.

– Dans la peau d’un chef, l’émission de Christophe Michalak sur France 2, qui montre également pas mal de gestes et astuces, pour des plats et des desserts. Ce n’est ni plus ni moins que l’épisode entier de l’émission télé, disponible sur Youtube.

– Le site de la chaîne Teva pour l’émission le Gâteau de mes rêves avec Christophe Adam et Jonathan Blot.

 

Les sites et chaînes des fabricants d’ustensiles et d’ingrédients pour la pâtisserie

 

-Le site Meilleur du Chef propose des recettes bien exécutées en partenariat avec des chefs (les rencontres du Chef) comme Philippe Bertrand ou Martin Diez de Barry Callebaut.

–Valrhona sur YouTube dispose de plein de vidéos informatives sur le chocolat et son travail, mais aussi de quelques recettes gravitant bien sûr autour de ce produit.