DE151123C

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KAISERLICHES PATENTAMT.IMPERIAL PATENT OFFICE.

Es ist bekannt, dem Bier nachgeahmte alkoholfreie Getränke dadurch herzustellen, daß man frischer Würze Milchsäure in entspre- - chender Menge zusetzt und das Gemisch mit Kohlensäure imprägniert.It is known that beer-imitated non-alcoholic beverages can be produced in that Lactic acid is added to fresh wort in the appropriate amount and the mixture with Impregnated with carbonic acid.

Ist nun auch die Imprägnierung mit Kohlensäure nichts den Bieren oder Getränken fremdes, da der Ausschank derselben mittels Kohlensäure allgemein üblich ist, so ist dochIsn't the impregnation with carbonic acid nothing for beers or drinks strange things, since it is common practice to serve them by means of carbonic acid, so it is

ίο das Gemisch von Würze mit Milchsäure durchaus ein Kunstprodukt und ein verhältnismäßig minderwertiges Malzgetränk. Der gänzliche Mangel an Gäraroma in Verbindung mit dem weichlichen, bald widerstehenden Geschmack frischer Würze sind weitere Nachteile eines derartigen künstlichen Gemisches. Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von bierähnlichen Getränken aus Malz oder Fruchtsäften, welche ebenfalls keinen Alkohol enthalten, welche aber ein angenehmes, durch Gärung entstandenes Aroma besitzen und wirklich gegorene alkoholfreie Getränke sind. Das Verfahren beruht darauf, daß Würzen oder -ähnliche Flüssigkeiten lediglich einer weitgehenden Milchsäuregärung ausgesetzt werden und der dabei zielbewußt erzeugte Überschuß der Milchsäure so weit abgestumpft wird, daß ein nicht zu saures Getränk entsteht. ίο the mixture of wort with lactic acid quite an artificial product and a relative one poor quality malt drink. The total lack of fermentation aroma combined with the soft, soon resisting one Fresh seasoning tastes are further disadvantages of such an artificial mixture. The present invention relates to a method for producing beer-like Beverages made from malt or fruit juices, which also contain no alcohol, but which have a pleasant aroma created by fermentation and really are fermented soft drinks. The method is based on the fact that seasoning or - similar liquids are only subjected to extensive lactic acid fermentation and the deliberately produced excess of lactic acid is blunted to such an extent that the result is a drink that is not too acidic.

Die Verwendung der Milchsäuregärung bei der Herstellung von Getränken aus Würzen ist bekannt; bei den bekannten Verfahren dieser Art handelt es sich aber stets nur darum, durch Milchsäuregärung die aus geschmacklichen Rücksichten eben erforderliche Menge Säure in Würzen zu erzeugen, um aus den gesäuerten Würzen dann durch al-' koholische Gärung weinartige Getränke zu bereiten. Als selbständiges Mittel zur Bereitung von gegorenen alkoholfreien Getränken ist die Milchsäuregärung bisher nicht benutzt worden. Hierin besteht aber gerade eines der Kennzeichen des vorliegenden Verfahrens. Im besonderen ist es auch bisher vollständig unbekannt gewesen, Würzen durch Milch-, säurebakterien zu vergären und das erhaltene Produkt durch' Abstumpfen der Säure trinkfähig zu machen. Diese Kombination der Milchsäuregärung mit nachfolgender Abstumpfung der Säure läßt erreichen, daß die Getränke in höherem Grade den Charakter eines gegorenen Getränkes erhalten, als es der Fall ist, wenn nur-gerade bis zu dem geschmacklich erforderlichen oder zulässigen Grade die Säuregärung fortgesetzt und dann unterbrochen wird.The use of lactic acid fermentation in the manufacture of beverages from condiments is known; in the known methods of this type, however, it is always only therefore, through lactic acid fermentation, that which is just necessary for taste considerations Generate amount of acid in wort, in order to then turn the acidified wort through alcoholic fermentation into wine-like drinks prepare. As a stand-alone means of making fermented non-alcoholic beverages lactic acid fermentation has not yet been used. But there is just one thing in this the characteristics of the present proceedings. In particular, it is also complete so far been unknown to ferment and the obtained flavorings by lactic acid bacteria To make the product drinkable by dulling the acid. This combination of lactic acid fermentation with subsequent blunting the acidity allows the drinks to acquire the character of a fermented drink to a greater degree than it does is the case if only-just up to what is necessary or permissible in terms of taste Grade the acid fermentation is continued and then interrupted.

Man kann auch so verfahren, daß man die Säure mehrere Male abstumpft, und zwar zuletzt so weit, daß ein Getränk von dem gewünschten Säuregehalt erhalten wird. Die Milchsäuregärung mit nachfolgendem Abstumpfen dient dem ebenfalls neuen Zweck der Erhöhung des Gärungscharakters eines alkoholfreien Getränks; außerdem wird hierdurch ein besser haltbares Produkt erzielt.One can also proceed in such a way that the acid is blunted several times, namely last so far that a drink of the desired acidity is obtained. Lactic acid fermentation with subsequent blunting serves the likewise new purpose of increasing the fermentation character of a non-alcoholic drink; besides, this will achieved a more durable product.

Claims

The method generally identified above is, by way of example discussed the following:

A 6 to 8 percent extract containing sterile malt wort is acidified by the addition of pure cultures of lactic acid bacteria at about 45 to 50 ⁰ C. until. about ι percent acid is present. Then it is sterilized. The liquid is made up of carbonate of soda

ίο so dulled that still about 0.2 percent Acid are present, then the liquid is clarified, if necessary, sterilized again .. Eventually, it is impregnated with carbonic acid in a known manner.

The process can also be carried out in such a way that after the lactic acid fermentation of the wort has ended, the liquid is sterilized and clarified, and the excess acid is then truncated in closed vessels with bicarbonate of soda. The product of this process differs from the simple sterilized wort not only in the more pleasant taste, as it is only obtained through fermentation, but also in a significantly increased shelf life. During the lactic acid fermentation and the subsequent clarification, the content of proteins, which particularly favor the growth of bacteria, is reduced. The fermentation product is therefore a more durable product than the wort. In bottles that were filled with the beverage produced according to the above process without any measures to maintain sterility of the contents, the beverage held up very well for over 2 weeks. Seasonings were changed much faster under the same conditions. This slightly increased durability is erte technical relationship of high W ^T because may be hereafter brought the drinks for consumption alsbaldigen without the cost-increasing pasteurization in bottles on the market, as is also possible in the lager.

Instead of malt seasonings, fruit juices or mixtures of malt seasonings and fruit juices can also be used used to make the drinks.

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Process for the production of non-alcoholic beverages, characterized in that Seasoning made from malt or fruit juice is only essential with the help of lactic acid bacteria is more acidic than is possible for easily edible drinks containing about 0.2 percent lactic acid is, and the resulting excess of lactic acid, expediently by means of carbonic acid Alkalis, neutralizes and, if desired, the product in a known manner is also enriched with carbonic acid by introducing or pressing in.